英文名 Citric acid
别名 枸橼酸
柠檬酸
柠檬酸酐
无水柠檬酸
CAS 77-92-9
EINECS 201-069-1
化学式 C6H8O7
分子量 192.12
密度 1.67 g/cm3 at 20 °C
熔点 153-159 °C (lit.)
沸点 248.08°C (rough estimate)
闪点 100 °C
物化性质 白色半透明晶体或粉末。 易溶于水和乙醇，溶于。
【用途】主要用作食品的酸味剂，也用于制备医药清凉剂、洗涤剂用添加剂等。
【用途】用作实验试剂、色谱分析试剂及生化试剂，也用于缓冲液的配制。用于食品工业尤其做为酸化剂，PH缓冲剂，和其它化合物一同做为保藏剂。在洗涤剂工业，它是磷酸盐理想的代替品。锅炉化学清洗酸洗剂,锅炉化学清洗漂洗剂。主要用作食品的酸味剂，也用于制备医药清凉剂、洗涤剂用
【用途】柠檬酸是功能Zui多、用途Zui广的酸味剂。有较高的溶解度，对金属离子的螯合能力强，可用于各类食品，按需要适量使用。本品还可作抗氧化增效剂、复配薯类淀粉漂白剂的增效剂和防腐剂。
【用途】广泛用作食品、饮料的酸味剂和添加剂。亦可用作化妆品、金属清洗剂、媒染剂、无毒增塑剂和锅炉防垢剂的原料和添加剂。其主要盐类产品有柠檬酸钠、钙和铵盐等，柠檬酸钠是血液抗凝剂，柠檬酸铁铵可作补血药品。
【方法】
柠檬酸有从柠檬、橙等水果中来的提取法，也有以草酰与酮为原料的合成法，但目前采用的工业方法均为发酵法。发酵法中有固体Chemicalbook发酵、浅盘发酵和深层发酵工艺。我国80%以上的柠檬酸都是以薯干粉为原料，经黑曲霉深层发酵、碳酸钙中和、酸解、精制、浓缩、结晶和干燥制得的。
(1)发酵将薯干粉调制成18%～22%的浆料，送人已经蒸汽(0.2MPa，40～60min)的发酵罐。用蒸汽加热至110℃20min，并用0.05%的淀粉酶进行液化处理。冷却到35℃后接种黑曲霉进行发酵。发酵温度为前期36～38℃，后期34～36℃；通风量为1：(0.1～0.2)；pH值不低于2.5；发酵周期为96h。产酸水平10%～14%，转化率95%。
(2)中和发酵结束后，将发酵液加热至80℃以灭霉，送人板框内压滤得清液。滤液于80℃下加入碳酸钙粉末中和至pH值为5.0～5.5，并保温0.5h。经真空吸滤，用80℃热水洗涤得柠檬酸钙。
(3)酸解、精制在不断搅拌下，将柠檬酸钙加入水或稀酸中，再慢慢加入直到pH值为1.8，加热至90℃，并用双管法测定终点。加入柠檬酸量的1%～3%的活性炭，保温0.5h，放人吸滤桶吸干，并用90℃热水洗酸至残酸0.5%以下，洗涤水(即稀酸)供下次酸解用。Zui后用732阳离子树脂进行离子交换除去各种阳离子。
(4)浓缩、结晶、干燥经离子交换后的清液约含柠檬酸15%～20%。于55～600C：下真空浓缩至相对密度为1.335～1.340，放入结晶锅。用冷冻盐水冷却至36.6℃以下析出水结晶物。结晶物分离后，用少量蒸馏水洗至含量在200×10“以下，Zui后在35℃下热风烘干得成品。
储存条件
1.应贮存于通风、干燥的库房内。
2.在夏天或温度较高地区易溶化而结成大块，贮运时应防潮、防雨。
3.注意不要被铁钉或有锋利、棱角的硬物刺破包装袋而造成产品泄漏。