空杯留香。喝酒后，闻一闻空酒杯，纯粮酒留香持久，糟香窖香余香绵绵，经久不散，妙趣天成，乃纯粮白酒独特魅力。新工艺白酒因为添加了酒精和香精香料，挥发比较快，空杯不会长久留香或只留有略鼻奇异单调的清香气。如果想了解更多酿酒技术信息，各种纯粮酒工艺，可以百度搜索“唐三镜吴月平”
第二原因：配料不合理，酿酒配比不对，用水量过大或过少，用曲量过大或用劣质曲、新旧曲搭配不合理，填充料使用过多，窖内空隙大，酵繁殖过量、酵自溶后生成酪醇并影响酵发酵作用。
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原因在于新坛疵点比较多，容易渗漏，对酒的陈化不利，也易导致酒质变坏。此外，由于新坛刚刚烧制好，坛壁的毛细孔较多，直接盛酒损耗较大。
第六步，将酒坛中加入酒。在酒窖中发酵5天左右。